Quán bún bò mỡ nổi 30 năm được Thiên Ân mê: giờ ngày nào cũng quá tải

Những ngày qua, người sành ăn tại Sài Gòn bỗng "truy lùng" địa chỉ quán bún bò được Hoa hậu Thiên Ân nhắc tên khi đang tham dự cuộc thi Miss Grand International. Thế nhưng trước khi "gây bão" bởi nàng Hậu, đây vốn là quán ăn lâu đời, nổi tiếng gần xa nhờ công thức độc đáo.

Theo đó, nhắc đến những món ăn phổ biến và phong phú nhất làng ẩm thực Sài Gòn thì sẽ nhớ ngay đến món bún bò. Tùy theo từng quán mà phong cách món ăn này có nhiều biến tấu từ sợi bún, hương vị đến các topping ăn kèm, bún bò mỡ nổi là một trong số đó. Quán nằm sâu trong một con hẻm trên đường Nguyễn Đình Chiểu (Quận 3, TP.HCM), bắt đầu mở bán từ 11h30 đến khoảng 19h là ngưng bán. 

Cô Như - chủ quán bún bò nổi danh tại khu chợ Nguyễn Đình Chiểu, Quận 3.

Quán buôn bán nhỏ, toàn bộ là người thân trong nhà cùng nhau làm, mỗi người phụ một việc.

Quán có diện tích nhỏ, chỉ đặt vừa 5 - 6 bàn cho khoảng 20 - 25 khách ngồi.

Dù đông khách, làm không kịp trở tay nhưng mọi người trong quán luôn niềm nở, nhẹ nhàng với từng vị khách.

>> Xem thêm: Chủ quán bánh canh 700k: "Thuận mua vừa bán", đồng ý rồi lại nói khác

Chia sẻ với chúng tôi, chủ quán cho biết gia đình cô bắt đầu buôn bán từ năm 1995 đến nay. Cô Như là đầu bếp nấu chính, con rể lo phần nguyên liệu và sơ chế, còn các thành viên viên khác sẽ phụ những việc còn lại. Dù vị trí quán khá khó tìm vì khuất sâu trong hẻm chợ nhưng đây là địa chỉ quán quen của người Sài Gòn trong nhiều năm qua.

Thịt, giò được cắt sẵn từ sớm, khi phục vụ chỉ việc bỏ vào tô rồi chan nước dùng.

Các topping ăn kèm sẽ phụ thuộc vào yêu cầu của thực khách, đồng giá 40.000 đồng/tô.

Theo thực đơn, mỗi tô bún bò gồm có thịt nạc, giò, sụn, gân, chả,... tùy theo yêu cầu của thực khách với mức giá 40.000 đồng/tô. Nước súp trong nhẹ, vị thanh, thoang thoảng mùi mắm đặc trưng, sợi bún dai mềm vừa phải. Khi ăn, thực khách sẽ dùng kèm với rau sống và chén nước mắm mặn. Mỗi ngày, quán bán trên dưới khoảng 200 tô.

So với nhiều quán khác, nước dùng ở đây có độ trong, màu sắc gần với nước hầm thịt tự nhiên.

Bún bò được nấu theo hương vị bún bò miền Trung, nước dùng đậm đà đặc trưng.

Điểm đặc trưng làm nên thương hiệu bún bò chính là phần mỡ nổi cực độc đáo. Theo lời anh Mẫn - con rể chủ quán cho biết, mỡ nổi được chế biến theo công thức riêng nên đảm bảo hương vị ngon miệng nhưng không ngấy. 

"Mỡ nổi ở quán cũng như mỡ thông thường thôi nhưng từ cách chế biến, khi kết hợp với nước lèo sẽ cho ra chén mỡ nổi ngon. Mỡ nổi có 2 loại, mỡ bò và mỡ heo. Mỡ bò khi nấu rất mềm, ăn béo, tan liền trong miệng, còn mỡ heo giòn giòn. Tùy theo khách, khách nào thích ăn béo và mềm thì mình lấy cho khách mỡ bò. Nếu khách thích ăn mỡ dai dai, gân gân thì mình sẽ bán mỡ heo. Nhưng đa số khách ăn mỡ bò nhiều hơn, đó là đặc sản quán mình".

Mỡ nổi chính là điểm đặc trưng tạo nên thương hiệu độc đáo của quán.

Khi ăn, phần mỡ nổi sẽ được để trong chén riêng. Ngay khi vừa cắn vào, thực khách sẽ cảm nhận được độ mềm, béo ngậy, tan ngay trong miệng. Có lẽ nhờ hương vị đặc trưng mà mỡ nổi chính là dấu ấn khiến thực khách nhớ đến quán trong gần 30 năm qua. Những tưởng mỡ khi ăn sẽ mau ngán nhưng nhiều khách ăn liền 2 - 3 chén.

Mỡ được nấu mềm béo nhưng không ngấy, khi ăn sẽ tan ngay trong miệng.

Chia sẻ thêm về câu chuyện được nàng Hậu nhắc tên trên sóng livestream, anh Mẫn thật lòng cho biết: "Mình rất cảm ơn vì được Hoa hậu Thiên Ân ưu ái nhưng thực sự quán mình không ai ấn tượng về vị khách này. Chỉ đến khi mọi người ùn ùn kéo đến thì mình mới biết, có lẽ bạn ấy thường mua mang về chứ không ngồi ăn tại quán".

Theo đó, từ khi viral mạng xã hội đến nay, khách tìm đến quán ngày một đông đúc khiến chủ quán vừa mừng vừa lo: "Trước đây quán vốn đông khách nhưng từ khi được Hoa hậu Thiên Ân nhắc tên thì loạt TikToker đến đây review, hiện tại gần như ngày nào quán cũng quá tải, khách đến ăn phải đợi 20 - 40 phút mới có bàn ngồi. Bình thường, quán bán đến 7h tối mới hết mà bây giờ thì mới 4h chiều đã hết rồi. Bán đắt thật nhưng áp lực lắm vì đông quá, mình khó lòng phục vụ tốt". Dù lượng khách tăng vọt thế nhưng bún bò vẫn giữ nguyên số lượng nguyên liệu vì quán chỉ có vài người trong gia đình phụ nhau làm, nhiều quá sẽ làm không xuể.

Là quán lâu năm nhưng từ khi nổi tiếng, quán rơi vào tình trạng quá tải, khách đến ăn phải đợi rất lâu.

Với mức giá phải chăng 40.000 đồng/tô giữa khu vực trung tâm Sài Gòn, đây hứa hẹn là địa điểm quán ăn lý tưởng.

> > Xem thêm: Đặc sản mùa tốt nghiệp của sinh viên: Hóa thân thành thủ lĩnh thẻ bài

Nhìn chung, quán bún bò mỡ nổi được nấu theo phong cách miền Trung vô cùng rõ nét với nước dùng đậm đà. Đây hứa hẹn sẽ là điểm ăn thú vị, mang lại trải nghiệm mới mẻ cho thực khách về món ăn quen thuộc này. Còn bạn, bạn nghĩ như thế nào về món bún bò khiến nàng Hậu thương nhớ này? Hãy chia sẻ cùng Bestie nhé!

Ảnh: Kim Thắm

Xem thêm nhiều bài viết hay, hấp dẫn tại Bestie!

MÁCH BẠN CÁCH NẤU BÚN BÒ HUẾ NGON MÊ MẨN

Nếu yêu thích món bún bò, ngoài việc ra hàng quán thì bạn có thể trổ tài nấu ăn tại nhà. Để cho ra một tô bún bò đặc trưng đậm vị, bạn có thể tham khảo công thức sau đây.

Đầu tiên, nguyên liệu chuẩn bị cần phải tươi, đầy đủ gồm: thịt bò, móng giò heo, chả, bún, rau ăn kèm,... Hơn hết, để cho ra nồi nước dùng ngon, chuẩn vị, bạn cần ninh thêm xương để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Trong lúc ninh, bạn cho thêm củ hành tây và củ cải trắng để nước được thơm ngọt...