06/21/2021 11:51

Bí quyết nấu ăn giúp bệnh nhân Covid phục hồi vị giác

Hải Như - Theo thethaovanhoa.vn Hải Như

Mặc dù những bệnh nhân mắc Covid-19 khi được điều trị sẽ hồi phục sức khỏe nhưng hầu hết sẽ gặp các tình trạng hậu Covid. Trong số đó, rối loạn khứu giác và vị giác là một trong những di chứng thường gặp nhất.

Tình trạng rối loạn khứu giác và vị giác là hai trong số các di chứng Covid-19. Tình trạng này có thể khiến bệnh nhân cảm thấy rất nhiều mùi quen thuộc trở nên kì lạ, thường là những mùi vị kinh khủng, cà phê có vị như “nước thải trái cây” và mùi thịt nướng trở nên khó ngửi.

Brooke Jones, một sinh viên ở Anh, bắt đầu có triệu chứng rối loạn khứu giác khi mắc Covid-19 chia sẻ rằng căn bệnh khiến hầu hết mọi thứ xung quanh cô có mùi giống như “thịt thối trộn với thứ gì đó ngoài nông trại”.

Bí quyết nấu ăn giúp bệnh nhân Covid phục hồi vị giác
Dù có khỏi bệnh, Covid-19 cũng để lại di chứng lâu dài. Ảnh: Dailymail

Mới đây, hai đầu bếp Ryan Riley và Kimberley Duke, hiện đang sống ở Brighton (Anh), đã xuất bản một cuốn sách để giúp mọi người chiến đấu với một trong những tác dụng phụ khó chịu nhất của Covid - cảm giác méo mó mùi vị. 

Riley và Duke điều hành Life Kitchen, một trường dạy nấu ăn miễn phí được thành lập vào năm 2017 dành cho những bệnh nhân nan y bị mất vị giác trong quá trình hóa trị. Ý tưởng này được lấy cảm hứng từ những trải nghiệm của chính Ryan khi chứng kiến ​​người mẹ của mình bị tước đi vị giác sau khi điều trị nan y phổi lúc anh 18 tuổi. 

Bí quyết nấu ăn giúp bệnh nhân Covid phục hồi vị giác
Súp cà chua với bánh mì nướng bơ hạt mè chứa ớt - một trong những thành phần giúp ích cho việc điều trị. Ảnh: Dailymail

Vào cuối năm 2020, khi xuất hiện ngày càng nhiều trường hợp rối loạn khứu giác và vị giác, Riley và Duke quyết định thử và điều chỉnh một số công thức của họ cho bệnh nhân Covid-19. Sau khi tham khảo ý kiến ​​của các chuyên gia vị giác, hai đầu bếp đã dành bốn tháng để thử nghiệm các món ăn tránh các thành phần có khả năng ảnh hưởng đến tình trạng mùi vị bị bóp méo. Một số công thức nấu ăn đã nhanh chóng được phản hồi tích cực sau khi Ryan loại bỏ tỏi khi chế biến.

>> Xem thêm: Đẳng cấp thực đơn ăn uống của con sao Việt

Bí quyết nấu ăn giúp bệnh nhân Covid phục hồi vị giác
Bánh tart anh đào và hạnh nhân cho bữa ăn nhẹ. Ảnh: Dailymail

Kết quả của 12 tuần miệt mài thử nghiệm và chỉnh sửa công thức là Taste & Flavor, một cuốn sách dạy nấu ăn miễn phí đã được thử nghiệm bởi​​ những bệnh nhân Covid và người chịu di chứng rối loạn mùi vị do Covid.

Công thức nấu ăn trong sách xoay quanh 'umami' - một trong năm vị cơ bản bên cạnh vị ngọt, chua, đắng và mặn và được mô tả như vị "nước dùng" hoặc "ngọt thịt" với cảm giác vị kéo dài. Một số thực phẩm giàu umami là nấm, cà chua, tảo bẹ, cải thảo, nước hầm thịt, cải bó xôi,...

Bí quyết nấu ăn giúp bệnh nhân Covid phục hồi vị giác
Cuốn sách là cơ hội để những bệnh nhân rối loạn mùi vị thưởng thức món bánh nướng. Ảnh: Dailymail

>> Xem thêm: Chuyện về những người tự nguyện nhiễm Covid-19 để nghiên cứu vắc xin

Giáo sư Barry Smith, người đã cộng tác với Riley và Duke cho biết: “Rất nhiều người đã chuyển từ mất hoàn toàn khứu giác sang rối loạn khứu giác, một tình trạng xảy ra khi các thụ thể khứu giác đang phục hồi nhưng hệ thống khứu giác bị lỗi vì lý do nào đó”. Đối với hầu hết những người bị ảnh hưởng, vị giác cuối cùng sẽ trở lại bình thường. Tuy nhiên, đối với một số người hương vị có thể không bao giờ trở lại như cũ.

Riley cũng cho biết anh và Duke đã bắt đầu dự án bằng cách nghĩ ra các công thức chế biến loại bỏ thực phẩm gây khó chịu với bệnh nhân, những thứ như tỏi và hành tây và tập trung vào hương vị an toàn được gọi là umami. Ngoài ra, còn có cả ”umami hiệp đồng” - hai hương vị umami kết hợp với nhau. Ví dụ nổi tiếng nhất là sự kết hợp giữa khoai tây chiên và sốt cà chua - về cơ bản đó là một vị “siêu umami”. Nó cũng giúp đánh bay các vị khác để bạn có thể thưởng thức món ăn dễ dàng hơn. Hai đầu bếp này cũng sử dụng sự kết hợp “siêu umami” để tạo thêm nhiều hương vị nhất có thể. Ngoài ra, họ còn dùng kết cấu, nhiệt độ và hình thức để làm cho món ăn có vẻ hấp dẫn hơn.

Bí quyết nấu ăn giúp bệnh nhân Covid phục hồi vị giác
Một số công thức nấu ăn đã nhanh chóng được phản hồi tích cực sau khi loại bỏ tỏi. Ảnh: Dailymail
Bí quyết nấu ăn giúp bệnh nhân Covid phục hồi vị giác
Những món ăn có màu sắc bắt mắt để bệnh nhân cảm thấy hấp dẫn hơn. Ảnh: Dailymail

Công thức nấu ăn trong Taste & Flavor bao gồm đồ ăn nhẹ, bữa ăn đầy đủ và món tráng miệng. Cuốn sách có giá 20.000 bảng Anh và được tài trợ bởi quỹ cứu trợ Covid của Hội đồng Thành phố Sunderland.

Bí quyết nấu ăn giúp bệnh nhân Covid phục hồi vị giác
Nấm và pho  mát xanh là những nguyên liệu giàu umami. Ảnh: Dailymail
Bí quyết nấu ăn giúp bệnh nhân Covid phục hồi vị giác
Mất khứu giác và vị giác phổ biến hơn ở bệnh nhân COVID-19 trẻ tuổi. Ảnh: Bộ Y tế
Thử thách vị giác với 6 món ăn cay xé lưỡi

Vì nhiều nguyên nhân mà vị giác, khứu giác không thể hoạt động bình thường nhưng bị rối loạn mùi vị còn kinh khủng hơn là không cảm thấy gì. Cuốn sách này đúng là một cứu cánh cho những bệnh nhân bị đang trong tình trạng hậu Covid-19. Hãy cùng Bestie chia sẻ thông tin này đến họ nhé!

Xem thêm nhiều bài viết hấp dẫn tại Bestie nhé!

Chuyện về những người tự nguyện nhiễm Covid-19 để nghiên cứu vắc xin

Những tình nguyện viên này đều còn rất trẻ và là người hoàn toàn khoẻ mạnh. Và trải nghiệm tự nguyện nhiễm Covid-19 vì mục đích nghiên cứu vắc xin đối với họ vừa đáng sợ nhưng cũng rất đáng nhớ.

Theo The Guardian, việc thử nghiệm trên người đối với Covid-19 lần đầu tiên trên thế giới được bắt đầu tại Anh. Khi ấy, các nhà khoa học đang cố gắng xác định liều lượng virus tối thiểu cần thiết để gây nhiễm bệnh cho những tình nguyện viên từ 18 - 30 tuổi.

Việc “thử nghiệm trên người” từ lâu đã được vận dụng thành công để phát triển vắc xin cho các bệnh như thương hàn và tả. Và với Covid-19 cũng thế, trước khi tự nhiễm SARS-CoV-2 vì mục đích nghiên cứu, những tình nguyên viên này đều được các chuyên gia chọn lọc rất kỹ càng.

Xem chi tiết TẠI ĐÂY

Từ khóa:  Covid-19, ăn uống, trị bệnh
Video có thể bạn quan tâm
Khánh Vân xuất hiện trong teaser Miss Universe
Scroll to top