06/04/2019 09:44
Có gì trong nấm mối, dinh dưỡng bổ khỏe cỡ nào mà có giá bạc triệu một kí

Có gì trong nấm mối, dinh dưỡng bổ khỏe cỡ nào mà có giá bạc triệu một kí

Anh Minh  - Theo thethaovanhoa.vn

Những ngày đầu hè, khi mùa mưa ở miền Nam bắt đầu thì cũng là lúc nhiều nơi xuất hiện nấm mối. Đây là loại thực phẩm "trời cho" rất được ưa chuộng, nhưng có thể nhiều người chưa biết về những giá trị dinh dưỡng từ chúng.

Cứ bước vào mùa mưa ở miền Nam, nhiều khu rẫy đất đỏ và vườn cao su ở Đồng Nai xuất hiện nấm mối. Đây là loại thực phẩm được ưa chuộng trong các nhà hàng ở TP HCM. Giá bán mỗi kg dao động từ 500.000 đến một triệu đồng, tùy vào nấm búp và số lượng nhổ được. Theo nhiều thương lái bán nấm mối ở chợ, năm nay nấm mối xuất hiện sớm và giá cao hơn nhiều so với mọi năm. Nhu cầu lớn, song số lượng nấm tự nhiên quá ít khiến giá cao chóng mặt, dù có người trả hơn triệu đồng một kg nấm búp mà vẫn không có hàng để bán.

Việc một kí nấm có giá bạc triệu nhưng cung vẫn không đủ cầu khiến không ít người thắc mắc: Trong nấm mối, dinh dưỡng bổ khỏe cỡ nào mà có giá bạc triệu một kí?

Đặc sản xứ miệt vườn

Theo các chuyên gia sức khỏe, nấm mối chỉ có một mùa duy nhất trong năm, kéo dài khoảng 1 - 2 tháng và hoàn toàn phụ thuộc vào thiên nhiên. Đến nay, vẫn chưa có kỹ thuật tạo giống và trồng nấm mối. Nhờ có hương vị đặc trưng không loại nấm nào sánh bằng cùng giá trị dinh dưỡng phong phú nên nấm mối vừa là món ngon hấp dẫn, vừa là bài thuốc đa tác dụng giúp bồi bổ sức khỏe con người.

Nấm mối có tên khoa học là Termitomyces albuminosa, hình thành nhờ sự cộng sinh giữa một loài động vật và một loài thực vật. Chiều cao trung bình của nấm mối từ 3 - 5cm, thân tròn, tai hình chóp nón hoặc hình mũ nồi tròn. Lúc còn non, nấm có màu nâu xám nhạt hoặc màu xám trắng. Khi già, nấm chuyển màu trắng ngà, mũ nấm nở rộng 5 - 8cm như hình chiếc dù.

Những giá trị dinh dưỡng có thể bạn chưa biết về nấm trời cho

Không giống như các loại nấm phổ biến khác (nấm rơm, nấm mèo...) có thể trồng quanh năm bằng phương pháp nhân tạo, nấm mối là loại thực phẩm quý hiếm, mọc tự nhiên. Vào độ tháng 4 đến tháng 7 âm lịch hàng năm, người ta có thể tìm thấy nấm mối từ những gò mối lâu năm, các bụi tre, vườn dừa, nơi rễ cây mục ẩm thấp khắp các miệt vườn Đồng Tháp, Bến Tre, Tiền Giang, Vĩnh Long, Cần Thơ, Trà Vinh sang các khu đồn điền cao su, vườn cây ăn quả ở Bình Dương, Bình Phước, Đồng Nai, Bà Rịa Vũng Tàu.... Hễ nơi nào có gò mối đùn đất là có thể thấy nấm mối sinh sôi.

Loại nấm này thường mọc thành từng ổ to nhỏ khác nhau. Khi thì nấm mọc kéo dài cả vài mét, khi mọc tập trung lại như cái nia tròn. Vào mùa mưa, đặc biệt là những ngày vừa mưa, vừa nắng, đất mềm xốp, mối tiết ra chất đặc biệt tạo men nấm bọc quanh tổ mối thì có thể đi hái nấm. Ban đầu, men nấm nhỏ như cái đinh có mũ nhọn xuyên qua đất tạo thành nấm. Đó là giai đoạn nấm nứt đất. Hai ngày sau, nấm phát triển thành nấm búp, mình tròn mập, mũ bung ra, hơi cứng. Đây là lúc lý tưởng nhất để thu hái. Đến hai ngày tiếp theo, nấm bước vào giai đoạn "tán dù", mọc cao lên, nở bung ra, mình gầy. Lúc này nấm vẫn thơm ngon nhưng chất lượng đã giảm sút. Nếu không thu hái nấm sẽ tàn, tai nấm vỡ ra, thân mềm, chúng tự phân hủy và có mùi hôi không thể ăn được.

Những giá trị dinh dưỡng có thể bạn chưa biết về nấm trời cho

Việc thu hoạch nấm mối cũng là cả một nghệ thuật. Nếu dùng cuốc, dao hay bất cứ dụng cụ nào đào xới làm sụp gò mối, khiến đất bị cày lên thì nấm sẽ không còn vào năm sau nữa. Người hái nấm phải lay nhẹ hoặc dùng cành cây cạy đất, nhổ hết được phần chân nằm sâu trong đất mới đúng kỹ thuật. Thời điểm nhổ nấm thích hợp nhất là vào khoảng 5 - 6 giờ sáng.

Giá trị dinh dưỡng cực kì cao 

Nấm mối có hương vị đặc trưng, ăn rất ngon, vị ngọt đậm, giòn và có nhiều chất xơ giúp thúc đẩy tiêu hóa. Nấm mối giàu can xi, phốt pho, sắt, protein và các chất dinh dưỡng rất tốt cho việc bồi bổ sức khỏe, đặc biệt người mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, nấm còn có tác dụng bổ thận, tăng cường sức khỏe cho người cao tuổi, ngừa sỏi thận, giúp thanh nhiệt, nhuận tràng, giảm cholesterol, hạ huyết áp.

Không chỉ là loại thực phẩm hấp dẫn mà nấm mối còn chứa hàm lượng cao protein, giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, chống lão hóa và có khả năng ức chế tối đa sự sinh trưởng của các virus, ngăn ngừa và giảm tỷ lệ phát triển của các tế bào ung thư. Nó cũng giàu carbohydrade, calcium, phosphate, sắt và nhiều yếu tố khác.

Những giá trị dinh dưỡng có thể bạn chưa biết về nấm trời cho

Theo một nghiên cứu của bác sĩ Christine Dzerko, chuyên gia nội tiết trung tâm y khoa phụ nữ Austin Texas thực hiện trên gần 1.500 bệnh nhân trong vòng 60 tuần, xác suất trị liệu ung thu vú từ nấm mối đối với phụ nữ và người béo phì đạt mức 92,45%.

Đối với phụ nữ sau sinh, ăn nấm mối sẽ giúp phòng ngừa ung thư vú vì nấm giàu chất xơ, sạch, bổ máu, giúp thông kinh mạch và giải độc cho cơ thể.

Những bài thuốc quý từ nấm mối

Bài thuốc chữa sỏi mật, sỏi thận, giảm tế bào xấu gây ung thư máu

Nguyên liệu: 150g nấm mối, 10 quả chuối hột già còn xanh vỏ, thái lát mỏng, 30g kim tần thảo, 60g rễ cỏ tranh, 30g lá và bông mã đề.

Cách làm: Dùng 0,5 lít nước nấu cho đến khi cạn còn một nửa, chia thành 5 phần và uống hàng ngày trong 4 tuần.

Những giá trị dinh dưỡng có thể bạn chưa biết về nấm trời cho

Bài thuốc điều trị huyết áp cao

Nguyên liệu: 200g nấm mối, 250g xương ống hoặc chân giò, 10 quả hồng khô, 5g mật ong, 2g thì là.

Cách làm: Tất cả Cho tất cả nguyên liệu vào đun với 400ml nước, sôi 30 phút bắc xuống, cho gia vị. Món này ăn được cả cái và nước, dùng trong 10 ngày.

Những giá trị dinh dưỡng có thể bạn chưa biết về nấm trời cho

Bài thuốc giúp thanh nhiệt, nhuận tràng

Nguyên liệu: 50 - 60g nấm mối tươi, 200g gạo tẻ, 100g gạo nếp, 50g đậu xanh bỏ vỏ.

Cách làm: Nấm mối rửa sạch, xé nhỏ, xào nấm và nêm gia vị vừa miệng. Gạo tẻ, gạo nếp, đậu xanh vo sạch rang qua đem nấu cháo. Khi cháo chín cho nấm đã xào cùng gia vị vừa ăn. Duy trì món ăn này 2 - 3 lần/ tuần.

Những món bánh đặc sản Việt Nam

Những người sành ăn đều cho rằng, trên đời này không có loại nấm nào ngon hơn nấm mối. Dù là nấu canh, nấu cháo, xào, kho hay nướng, nấm mối vẫn đứng vào hàng "đẳng cấp" nhất, vừa giòn vừa ngon ngọt, đậm đà và không có một thứ hương vị nào sánh kịp. Hi vọng những thông tin trên giúp cho bữa cơm gia đình bạn thêm thơm ngon và bổ dưỡng hơn mỗi ngày!

Video có thể bạn quan tâm
Bài tập chữa đau cổ vai gáy
Scroll to top