Cơn sốt cua dì Ba vẫn chưa hạ nhiệt, rất đông người tìm đến hẻm 565 đường Nguyễn Trãi (quận 5, TP Hồ Chí Minh) để mua. Nhiều du khách nước ngoài, những người ở Cà Mau (vựa cua)... cũng lặn lội hàng trăm cây số lên Sài Gòn để mua cua hấp dì Ba.
Thông thường gần 12 giờ trưa dì Ba mới bắt đầu đem cua ra bán nhưng nhiều người đã phải bỏ bữa cơm trưa của mình, có mặt trước cả tiếng đồng hồ để lấy phiếu thứ tự chờ mua món cua hấp đỏ au, tươi rói.
Căn nhà của dì Ba nằm trong một con hẻm nhỏ trên đường Quốc lộ 50 (quận 8) rộng chừng 15m2. Dì Ba cho biết, tên thật của dì là Huỳnh Ngọc Dung, 70 tuổi, hiện đang sống một mình. Trong căn nhà chật hẹp này, cảnh làm việc luôn tấp nập. Dì Ba được nhiều người dân tốt bụng trong hẻm phụ giúp làm cua cho kịp mang đi bán vào buổi trưa.
Xem thêm: Cận cảnh mâm cua dì ba đỏ au, tươi rói trị giá hàng chục triệu
Trước kia, chỉ sau khoảng 10 phút, mâm cua của dì Ba đã được mua hết sạch do nhiều người cùng tranh nhau lựa. Giờ đây, không còn cảnh chen lấn, giành giật trên tay từng con cua nữa, khách đã được phát phiếu có số thứ tự để mua. Tuy nhiên, nếu không đến sớm để lấy phiếu, nhiều người vẫn phải ngậm ngùi ra về vì chỉ còn mâm cua trống không.
Dì Ba cho biết đã bán cua hấp được hơn 33 năm nay. Dì mất cả buổi sáng để chuẩn bị từ khâu đi chợ lấy hàng đến việc chế biến và vận chuyển.
“Cua này là cua Cà Mau. Để mua được cua ngon, tôi phải đi từ sáng sớm lấy mối trong chợ Hòa Bình (quận 5) chọn những con ngon nhất đem về làm sạch, hấp rồi đem đi bán”.
“Trước kia mỗi ngày tôi bán khoảng chục kg cua hấp nhưng nay tăng lên thêm do nhu cầu người mua đông. Tôi mua hơn 60 kg cua sống về bỏ dây buộc cua khoảng 25kg, sau khi làm sạch thì còn khoảng hơn 30 kg mang đem hấp rồi bán. Cua mình đích thân đi lựa kỹ càng, chất lượng, khách mua ăn ngon nên đến một đông hơn”.
Dì Ba cho chia sẻ bí quyết, để có cua ngon, trong quá trình hấp, phải sắp xếp cua lớn và cua nhỏ vào hai nồi hấp riêng. Nếu để con to, con nhỏ vào chung một nồi sẽ rất khó canh lửa cho chín đều. Ngoài ra khi xếp cua vào nồi hấp cũng phải xếp sao cho đều để cua chín đều.
Theo dì ba, dì cũng không có bí quyết gì đặc biệt trong khi chế biến, phải chăng đó chỉ là sự tận tâm, kĩ lưỡng và đặt chất lượng và vệ sinh lên hàng đầu. "Trong quá trình hấp tôi cũng làm như bao người khác, không bỏ gia vị gì đặc biệt, để tự nhiên chỉ bỏ muối. Dưới nồi chỉ có xíu nước để hấp cua".
Cua sau khi chín đều được dì Ba kiểm tra rất kỹ. Sau đó, dì lấy khăn sạch lau khô, bôi dầu ăn lên mình cua cho bóng đẹp. Cuối cùng, dì Ba sắp xếp cua lên mâm sao cho hấp dẫn, đẹp mắt trước khi mang đến địa điểm bán. Những con cua hư và không ngon, dì sẽ không bán.
Xem thêm:
- Người Sài Gòn đội nắng, chờ hơn 1 tiếng để tranh mua "mâm cua dì Ba"
- 9 món ngon “trứ danh” độc lạ ở Sài Gòn
Sau đó, dì dùng bao ni long bọc mâm cua để tránh bụi bám vào rồi đi xe ôm đến điểm bán. Chứng kiến cách chế biến cua tại nhà của dì Ba mới thấy dì công phu qua từng bước, mọi công đoạn đều cẩn thận và tỉ mỉ.
Cận cảnh mâm cua dì Ba, tươi rói, đỏ au trị giá hàng chục triệu
Mâm cua dì Ba gây sốt cộng đồng mạng trong thời gian gần đây vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt, từng kg cua được dì hấp, đem bán vẫn "đắt như tôm tươi". Người ta thường nói "chất lượng hơn số lượng", chính vì sự tận tâm, tỉ mỉ trong từng khâu chọn cua, chế biến đã giúp cho cua của dì Ba luôn thơm ngon, chắc thịt và được nhiều người ủng hộ như vậy. Hy vọng, dì luôn buôn may bán đắt để kiếm tiền trang trải cho cuộc sống tuổi xế chiều.
