12/26/2013 02:04
Bê Thui - Thưởng thức ẩm thực Quảng Nam giữa lòng Sài Gòn!

Bê Thui - Thưởng thức ẩm thực Quảng Nam giữa lòng Sài Gòn!

Cuối năm, trời se se.... Muốn nhắn với bạn phương xa về ăn miếng bê thui Cầu Mống, chấm vị mắm cái thơm lừng, nhấp chút rượu gạo để không phải quay quắt nhớ mùi tết quê hương...
Hôm nay ăn gì? Hôm nay ăn gì?
Cuối năm, trời se se....
Muốn nhắn với bạn phương xa về ăn miếng bê thui Cầu Mống,
chấm vị mắm cái thơm lừng, nhấp chút rượu gạo
để không phải quay quắt nhớ mùi tết quê hương...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 


Bê thui là món ăn rất phổ biến ở các tỉnh miền Trung và Tây Nguyên. Ngon và nổi tiếng nhất phải kể đến món bê thui của người dân huyện Điện Bàn (Quảng Nam). Nếu có dịp theo quốc lộ 1A đi ngang qua đây, bạn sẽ thấy từng hàng dài các quán bê thui san sát bên nhau và quán nào cũng đông khách.

Ít cầu kỳ như miền Bắc, không dễ dãi như miền Nam, ẩm thực Quảng Nam có một hương vị riêng mà cả người Bắc lẫn dân Nam đều có thể cảm nhận được sự gần gũi đặc trưng của địa phương mình qua mùi vị, màu sắc và sự tinh tế của cả hai vùng. Một trong những đặc sản ẩm thực, xếp ngang hàng với món mì Quảng đã thành danh thì bê thui cầu Mống là món ăn không thể không kể đến trên con đường thiên lý của khách lữ hành.

Nguyên liệu và cách chế biến được người dân dùng để đặt tên món ăn. Bê là những con bò còn nhỏ, khoảng chừng 4, 5 tháng tuổi, cân nặng 50-60kg. Bê được giết thịt, lấy bộ lòng, cho vào các loại lá cây khử mùi như sả, chanh... Dùng dây thép khâu lại, lấy một thân cây dài xỏ dọc theo thân bê, gác lên hai đầu bếp và thui trên bấp than hồng.

Khi thui bê bằng lửa than thì phải thui sao cho vừa lửa, quay trở đều con bê để thịt bên trong chín mềm và ngọt, da bên ngoài vàng ửng thì thịt ăn sẽ giòn và ngon. Bê chín được xẻ thành từng mảng thịt lớn, treo trong lồng kính. Khi có thực khách, thịt bê được thái thành từng lát mỏng, xếp ra đĩa. Ăn bê thui không thể thiếu chén nước chấm, rau sống và bánh tráng cuốn.



Nước chấm đúng điệu thì phải dùng mắm nêm cá cơm, cá nục nguyên chất từ các làng chài của Cửa Đại, gạn ép xác, lọc lấy nước rồi chế biến, cho ớt, tỏi giã nhuyễn, ít gừng, mè rang vào, sau đó trộn đều., thêm tí đường cho bớt vị hăng và thơm ngon hơn.

Đĩa rau sống ăn kèm rất phong phú như: giá tươi cọng dài, chuối chát, khế chua, các loại húng quế, húng thơm, ngò gai, cải chìa non, rau đắng... và bánh tráng mỏng. Lấy một lát bánh tráng, cho lên bên trên các loại rau, thêm một lát thịt bê, cuộn tròn lại, chấm vào chén mắm nêm và thưởng thức. Cái vị đậm đà của nước chấm hòa trong hương thơm của các loại rau cùng vị ngọt của thịt bê đem đến cho thực khách một món ăn ngon miệng, đã thưởng thức một lần thì không thể nào quên được.

CÙNG ĐIỂM QUA VÀI QUÁN BÊ THUI NỔI TIẾNG Ở SÀI GÒN NHÉ...

BÊ THUI CẦU MỐNG

L4-L5 Khu dân cư Miếu Nổi, phường 3, quận Bình Thạnh, TP HCM.

Gần nửa thế kỷ kể từ khi quán bê thui không tên xuất hiện tại chân cầu Câu Lâu (sau đổi thành cầu Mống, thuộc xã Điện Phương, Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam), món bê thui cầu Mống chính gốc lần đầu tiên được đưa vào Sài Gòn dưới dạng là món ăn chứ không phải là món nhậu.

Anh Bùi Văn Lâm, chủ quán bê thui cầu Mống ở khu Miếu Nổi, kể, ngay từ lần đầu ăn bê thui cầu Mống cách đây vài năm, vợ chồng anh đã có ý định đưa món ăn này vào Sài Gòn. Ý định ngày càng nung nấu khi nhiều lần bước vào các quán ở TP HCM, anh vẫn chưa hài lòng với món bê thui ở các vùng miền khác.



Thế là, bằng mọi cách anh vợ chồng anh mời chú Dưỡng, một trong những bậc thầy giỏi nhất về bê thui khu vực cầu Mống, "hạ sơn" chỉ dạy. Không lâu sau đó, các ngón nghề thui bê bí truyền của sư phụ được vợ chồng anh tiếp thu tường tận để rồi giờ đây, anh tự giới thiệu món đặc sản bê thui cầu Mống đến thực khách ở Sài Gòn.

Những con bê nặng chừng 40-60 kg được nuôi dưỡng cẩn thận bằng cỏ vùng đồng bằng là cốt lõi của nguyên liệu bê thui. Sau khi xẻ thịt, lấy lòng, con bê được khâu lại với một số loại lá cây khử mùi rồi mang lên lò lửa than hồng thui nhẹ. Suốt thời gian khoảng 4 giờ đồng hồ, người đứng thui phải túc trực để xoay đảo cho bê chín đều. Sau đó, bê được mang lên bàn xẻ thành từng tảng lớn treo vào tủ kính. Khi khách vào, người đầu bếp chỉ việc lấy tảng bê xắt từng lát mỏng xếp vào đĩa đẹp mắt rồi mang ra. Thịt bê ngon cuốn cùng bánh tráng và rau sống chấm mắm cái sẽ là món ăn mãi mãi không quên đối với đa số người đã thưởng thức qua.

Thành phần quan trọng quyết định đến sự thành công của món bê thui cầu Mống là nước chấm và rau sống. Với anh Lâm, nước chấm là loại mắm cái thượng hạng làm từ cá cơm, cá nục đánh bắt ven biển miền Trung. Mắm cái sau khi gạn ép xác, lọc lấy nước mới cho thêm tỏi ớt, gừng xay, mè rang, đường phèn… vào cho vừa miệng.

Rau sống để cuốn bánh tráng cùng lát bê thui cũng khá cầu kỳ. Ngoài 3 loại rau chính là giá sống (loại cọng dài và mảnh), chuối chát và khế chua, trong đĩa rau còn có nhiều loại rau thơm (húng, quế, ngò…) và cải chìa non. Bánh tráng để cuốn bê thui phải là bánh tráng nhỏ, mỏng và dai được sản xuất từ trong các lò bánh danh tiếng ở Điện Bàn. Ngoài ra, một vài miếng bánh tráng nướng giòn điểm xuyến vào bữa ăn vốn là thói quen từ bao đời nay của người xứ Quảng.



BÊ THUI BỐN MÙA
11 Bis Huỳnh Đình Hai, Phường 14 - Bình Thạnh - TP.Hồ Chí Minh - ((08) 6257 8559 - 0938 055 749)
1E Bình Giã, Phường 13, - Tân Bình - TP.Hồ Chí Minh - ((08) 6257 8559 - 0938 055 749)
304 Phan Huy Ích, Phường 12 - Gò Vấp - TP.Hồ Chí Minh - ((08) 6257 8559 - 0938 055 749)

Bốn Mùa lừng danh lâu nay và đã không còn xa lạ với nhiều thực khách ưa thích món ăn này. Quán bê thui Bốn Mùa chuyên về những món ăn được chế biến từ bê với hương vị đậm đà, thơm ngon & giá cả bình dân. Với đội ngũ nhân viên chu đáo, nhanh nhẹn, quán bê thui Bốn Mùa càng ngày khẳng định được vị thế của mình & được đông đảo thực khách yêu thích.

Quán có không gian thoáng mát, rộng rãi và sạch sẽ, chuyên phục vụ các món ăn bình dân về bê với hương vị đậm đà. Thức ăn được chế biến từ các nguyên liệu tươi sống, rau ăn kèm đa dạng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Được thưởng thức đầy đủ các món đặc sản về bê và các món ăn hấp dẫn khác của nhà hàng với giá rất bình dân. Ngoài ra thưởng món này sẽ ngon hơn khi bạn dùng loại mắm nêm đặc biệt tại quán và tô cháo xương bê nổi tiếng hấp dẫn.
Thực đơn các món chế biến từ bê: bê thui, lẩu bê, bê xào, bê nấu, bê đốt lá nếp, bê bóp wasabi...và các món hấp dẫn khác.

Tại quán bê thui Bốn Mùa, thịt bê được chọn lựa hết sức cẩn thận & nghiêm ngặt. Nơi đây chỉ dùng bê cỏ là loại bê mang giống thuần khiết, thịt chắc, được nuôi thả và số kilogram đúng chuẩn. Rồi, thịt bê được nấu nướng kỹ càng theo từng kiểu cách riêng của từng món ăn, đem lại mùi vị thơm ngon và đúng kiểu nhất. Sự phối hợp tinh tế, hài hòa giữa thịt bê cùng những loại nguyên liệu, các loại gia vị tạo thành 1 hương vị đặc biệt chỉ có ở quán bê thui Bốn Mùa, đảm bảo người ăn sẽ hài lòng khi ghé đây.
Bên cạnh món bê thui, tại đây còn có những món ăn ngon khác như món bê bóp wasabi, bê cuốn lá lốt hoặc cháo xương bê hấp dẫn. Nếu là người yêu thích những món bê thì quán bê thui Bốn Mùa là một nơi không thể bỏ lỡ.

 

 

 


BÊ THUI SƠN CA 2
403 Trương Công Định, Q.Tân Bình, Tp. Hồ Chí Minh.

Vị trí ở số nhà 403 đường Trương Công Định, quán bê thui Sơn Ca 2 là một trong những quán bê thui ngon nhất và khung cảnh tuyệt vời cho người nào muốn nếm thử món bê thui này. Quán được phân tách cẩn thận theo từng khu gồm khu VIP sạch sẽ, ấm cúng, khu máy lạnh có phục vụ hát với nhau và tầng thượng rộng mát & gần với thiên nhiên cây cỏ.

Quán bê thui này đặt tiêu chí chất lượng lên hàng đầu vì vậy thịt bê luôn được kiểm soát chặt chẽ về nguồn gốc, nơi nuôi bê đảm bảo & được kiểm dịch chặt chẽ để người ăn được an tâm. Con bê phải đảm bảo thịt ngọt, mềm & không bị đen. Thực đơn ở đây cũng cực kỳ phong phú cùng nhiều món chế biến từ bê như là bê thui, bê nướng, cháo óc bê… Các món đều được chế biến tỉ mỉ theo những công thức đặc biệt để mà đem đến cho người ăn từng món ăn ngon miệng nhất.

Mùi vị món ăn ngon, khung cảnh mát mẻ, nhân viên phục vụ chu đáo, quán bê thui Sơn Ca 2 xứng đáng là lựa chọn cho các cuộc gặp gỡ, họp mặt hoặc thư giãn bên bè bạn & người thân. Hãy đến và thưởng thức những món bê thui thơm phức từ hôm nay nhé!







 

 

 

 


 

 

 

Bài viết do Mlog tổng hợp! Mọi copy xin ghi rõ nguồn.

 

Scroll to top
 Close